2012/5/17 10:45

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

“冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜，冬瓜可利尿、排毒，亦可去燥、降温、解渴，还可以润肺、生津、消肿，对酒瘾大的朋友还有解酒毒的作用，总之，冬瓜的好处多多，呵呵！

今天，再做一款粤菜中以冬瓜为主要原料的菜肴，叫做“百花醸瓜脯”。

粤菜中的百花，即为“百花胶”，“百花胶”是用新鲜的虾肉、墨鱼肉和适量的猪肥膘砸剁搅打而成的。关于粤菜师傅在制作百花胶时是如何搭配和制作的我不太清楚，而我自己制作“百花胶”所搭配的配方比例一般是；鲜虾肉300克、墨鱼肉100克、猪肥膘50克，制作方法为，先把这些原料切碎剁细，然后用刀背反复砸成泥，砸成泥后在料理盆中先反复摔打，待其上劲后开始调味，“百花胶”里放盐、味精、胡椒粉、绍酒和少许葱姜汁，调好味用力搅打均匀便可以使用了。

在粤菜中使用“百花胶”的菜肴实在是太多了。比如，百花醸乳鸽、白花醸仔鸡，百花醸鸭方、百花醸香菇、百花醸鱼肚、百花醸鲍鱼、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜环等等，荤素菜肴一系列，数都数不过来，我也具体没统计过。其做法还分为，蒸醸、扒釀、炸醸等。今天我做的这款是“百花醸瓜脯”，就是醸冬瓜，呵呵！主要做法如下。

原料：

冬瓜块150克、百花胶120克、枸杞8粒。

调料：

上汤80ml、盐1克、鸡粉1克、白胡椒粉少许、绍酒10克、水淀粉适量、干淀粉适量、葱油适量。

做法：

1、汤锅水烧开，把冬瓜块下入汤锅。

2、煮七成熟时把冬瓜捞出，然后用凉水过。

3、把冬瓜沥干水份掸上适量干淀粉。

4、把百花胶分别挤在八块冬瓜上。

5、用手指蘸水抹平冬瓜上的百花胶。

6、用枸杞稍加点缀即可。

7、蒸锅水烧开，点缀好的冬瓜放入锅中。

8、盖上锅盖用旺火蒸5分钟即可。