2012/5/17 10:42

授权原创博客：大炒勺
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在“粤菜”酒席中，除了大菜、海鲜之外，还有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇丝、炒鸭丝、炒鸡丝、炒鳝丝、炒龙凤丝、腰果炒牛肉、时菜炒牛肉、蚝油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不胜枚举。各酒楼、酒家还有自己的特色小炒，称之为饮酒下饭的“小炒皇”。

今天做一款饮酒下饭的小菜，叫做“五彩鸳鸯柳”，主要制作方法如下。

原料：

牛柳100克、鸡柳100克。

配料：

红椒丝40克、黄椒丝40克、青椒丝30克、冬笋丝40克、甜菜丝50克、甘笋丝30克。

调料：

苏打1克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、黄酒20克、蚝油20克、白糖5克、葱丝15克、姜丝15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打。

2－3、然后用适量水淀粉抓匀，浆制10分钟备用。

4、勾兑芡汁；先在碗里放入盐和胡椒粉。

5、放入适量鸡粉。

6、舀入5克白糖。

7、倒入少许绍酒。

8、放入大约20克蚝油。