2012/5/17 10:34

授权原创博客：大炒勺
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“大良炒鲜奶”这道菜，最早是由广东省顺德县大良镇的美食爱好者发明的，具体是谁，已无从考察。“大良”是个锦绣之乡，那里的乳牛品质特别好，所产的奶，水份少纯度高营养丰富，并且也比一般产地的牛奶要浓稠一些，味道十分纯正，入口香浓好喝。其产量虽不高，但质量相当好。

“大良炒鲜奶”是一道火候菜，炒好后要不泻不焦才行，颜色洁白，入口嫩滑，吃起来相当棒！这道菜，也早已被列为广东的一道名菜。

“大良炒鲜奶”这道菜在制作时，里面用鲜奶、蛋清、虾仁、火腿、鸡肝、蟹肉和炸榄仁等。由于我家里没有鸡肝、蟹肉和榄仁，因此，暂且免了。今天用松子仁来代替榄仁，再加上虾肉和金华火腿，味道也相当不错！其主要做法如下。

原料：

鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、干淀粉2克、鲜虾肉100克、熟金华火腿20克、熟松子仁40克、青豌豆20克。

调料：

盐2克、味精2克、糖5克、烹调油适量。

做法：

1、把金华火腿切成小粒。

2、把虾肉破开片成虾片。

3、把片好的虾片冲洗干净，用淀粉简单浆制一下。

4、汤锅水烧开，把浆制好的虾片飞水。

5、虾片下锅后倒入青豌豆一同飞水，当虾片卷曲时捞出备用。

6、舀一汤匙鲜牛奶把2克干淀粉澥开。

7、把澥好的淀粉倒入大盆牛奶里。

8、用搅拌铲搅匀。