2012/5/17 11:05

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制作“芫爆肚丝”这道菜，使用猪肚、牛肚、羊肚等都可以。但，事先一定要把使用的肚熟制并处理好，尤其比饺韧性大的牛肚一定要煮熟煮透才好。在熟制的过程中，使用高压锅比较快捷效果也好。如喜欢吃可又嫌麻烦，不妨一次多煮些，把肚煮熟制成半成品，然后晾凉分割冷冻起来，炒菜时取一块解冻随用随取可省去很多时间，而真正下锅炒只需几秒钟即可。

我这次用的是牛肚。把肚买回后，先把上面的脂肪撕掉摘干净，然后加入醋和盐用手反复来回搓干净，再用清水冲洗，共反复内外搓洗两遍即可。然后在沸水中烫3-5分钟再放入高压锅，锅中加入清水、葱姜、八角、香叶、花椒等，高压大约20-40分钟即可，这要视肚的薄厚和老嫩而定，大块较厚的牛肚就要压的时间长一些。

这道“芫爆肚丝”的做法如下。

原料：

熟制牛肚一块300克、芫荽“香菜”50克、葱丝30克、姜丝5克、蒜片15克。

调料：

盐5克、胡椒粉1克、味精2克、白糖3克、香醋10克、绍酒15克、香油3克、烹调油20克。

做法：

1-2、把牛肚丝在沸水中焯水2分钟捞出备用。

3-6、把香菜、葱丝、姜丝和蒜片混合拌匀，然后进行提前调味，里面撒少许盐、味精、胡椒粉和白糖。

7-8、再往配料里滴入几滴绍酒和香油。

9-10、炒锅烧热注入适量烹调油，油热先倒入配料炒匀，然后倒入肚丝用旺火翻炒均匀。

11-12、炒匀后沿锅边烹入几滴香醋再次快速炒匀，然后便可出锅码盘，这道芫爆菜肴操作只需1分钟便做好了。

此菜特点:配伍简单、香气四溢、咸鲜适口、制作快捷。

温馨提示:

1、如喜欢吃脆一些的，在煮肚是八分熟即可，因为切丝后还要汆烫。

2、提前把调料在配料里放好，可省去很多手忙脚乱的操作过程，如把配料炒塌秧了便不好吃了，因此为了快捷提前兑好调料比较好。

3、芫爆的菜肴不需要使用淀粉芡汁，主要是火候菜。如放芡汁便不正宗了。

大炒勺的这道家常小炒“芫爆肚丝”就做好了，供朋友们参考！

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