2012/5/15 13:54

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

煎炒烹炸、焖扒烩炖、溜爆炝拌、烧汆蒸烤，是中餐的几种常用烹饪技法。而每种技法在实操的过程中，还要细分出很多变换的手法，这些都需要在实践中去总结、熟练和探索。

其中的“扒菜”就有几种，比如，锅扒、蒸扒等等。今天就做一道简单的扒菜，叫做“蚝油香菇扒菜心”。其做法简单漂亮，比较适合宴客作为一道素菜来摆桌。做法如下。

原料：

油菜心150克、水发小香菇100克、盐5克、白糖3克、味精2克、胡椒粉少许、蚝油20克、鲜酱油10克、水淀粉适量、葱油适量。

做法：

1-2、调制味水；锅中水烧开用盐、味精和少许糖调味，淋入适量葱油。

3-4、把油菜心倒入味水中进行汆烫，汆烫好码盘。

5、把香菇倒入水中煮3分钟捞出备用。

6、调制蚝油芡汁，锅中放少许水倒入适量蚝油调匀。

7-9、锅中再放入少许鲜酱油，撒入少许白糖，再撒入少许胡椒粉调匀。

10-12、把汆烫好的香菇倒入锅中略煮片刻，然后用水淀粉勾芡，待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅，把烧好的香菇摆放在菜心的中间即可。

素菜特点：食材色差分明、厚重脆嫩相间、味道一浓一淡。

温馨提示：

1、香菇选择干制小香菇为宜，干制的蘑菇营养会更好。

2、制作此菜不需要炝锅，高级餐馆通常都使用鸡汤或骨汤来制作，家庭用白开水就可以。

3、菜心在汆烫的过程中断生就要立即捞出，烫烂了就不好了，一来软塌塌的口感不好，二来水溶性维生素会流失殆尽。

大炒勺的这款全素宴客菜肴“蚝油香菇扒菜心”就做好了，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-317539.html