2012/5/15 13:43

授权原创博客：粉竽粘糖
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很早以前就想尝试这道江南传统风味菜，可一直没买到春笋，今年如愿以偿，可我这发文的速度不给力，从春天一直拖到夏天。

油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

我这做法不是很正宗，可我已经尝到了它的鲜美，明年的春天绝对不会错过这道菜。

原料：

春笋600克。

调料：

糖1茶匙、盐1茶匙、红烧酱油2汤匙、橄榄油2汤匙。

做法：

1、笋剥壳洗净用刀背拍碎，再改刀成长段。

2、锅下水烧开，放入笋焯水。

3、过凉沥干水份待用。

4、另锅下油烧热，爆香笋段。

5、6、倒入1茶匙盐、1茶匙糖，淋入2汤匙红烧酱油翻炒。

7、然后倒入半碗水。

8、大火焖烧收干汁即可。

春笋的功效：

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

糖之心语：

1、笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石。

2、焯水可减少笋的涩感，嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内。

3、焯水后要过凉，这样吃起来才脆。

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