2012/5/15 11:04

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豆腐丸子主要是由豆腐和肉末来做的，豆腐做皮，肉末做馅。由于豆腐碾碎后比较散，肉末也是很散的，怎样才可以使豆腐和肉馅融洽的组合在一起，而且肉质鲜嫩，清香爽口。接下来一起来学习吧~

原料：

豆腐200克、猪肉末100克、泡发的干香菇3朵、鸡蛋1个、剩米饭少许。

调料：

葱姜末﹑料酒﹑生抽﹑盐﹑各适量。

做法：

1、泡好的香菇切丁备用，也可用新鲜的香菇。

2、用勺子把豆腐碾压成碎泥状。

3、打入一个鸡蛋进去，可以增加豆腐的粘性。

4、放少许盐给豆腐泥调个味。

5、用手将豆腐泥抓匀。

6、香菇丁和肉末放入一个大点的容器内，加入香菇可以使肉馅的味道鲜美。

7、葱姜末放进去，起到提鲜解油腻的作用；加入适量的料酒﹑生抽和盐，拌匀。

8、米饭加进去，用手抓匀，这时候的肉馅很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起。

9、取小块豆腐泥，放入掌心，排成小薄饼。

10、用勺子放上适量肉馅，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很强。

11、一点一点的往上团。

12、收口后用掌心柔圆，一个豆腐丸子就做好啦。

13、依次做完其余的豆腐丸子。

14、每个上面放上一颗枸杞子作为点缀，也可不放。

15、开锅以后，大火蒸15分钟就可以上桌了。

豆腐丸子成功2要点：

1、使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。

2、肉末中加入米饭，既可以缓解肉末的油腻，又可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体。

【功效剖析】

豆腐性凉，味甘；归脾、胃、大肠经。具有益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃等功效。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。糖尿病人可适量食用，也是儿童、病弱者及中老年人补充营养的食疗佳品。

香菇味甘，性平；味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原；还可以提高机体免疫功能，抗衰老。对于食欲减退，少气乏力也有很好的作用。

猪肉味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

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