2012/5/15 14:42

授权原创博客：大炒勺
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五一之前买了一些海鲜，准备放假与朋友聚会做几道小菜。没想到地方政府为了加强三防，也要求外企人员在假期留人值班，无奈，只有自己肩负重任了！而公司其他人员都早早安排好了自己的事，唯独我是个倒霉鬼没事先做任何声明，呵呵！既然不休息，买回的海鲜只好速冻起来，待慢慢享受。

今天就用鱿鱼做一道好吃的下酒小菜，叫做“香辣鱿鱼圈”。说是香辣，其实不是很辣，口味只是微辣，主要做法如下。

原料：

净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。

调料：

葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。

4-6、然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。

7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾上干淀粉，沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟，炸至表皮金黄便可捞出。

11-12、锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。

13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈，快速翻炒均匀便可出锅码盘。

小菜特点：色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。

温馨提示：

1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。

2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。

3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。

大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！

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