2012/5/11 17:42

授权原创博客：老杨的厨房
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

今天就上一道，从小就爱吃的超级下饭菜——红烧茄子。

原料：

紫茄子五根。（看清楚大小，别搞那种紫黑的大茄子弄了五个哦！）

配料：

葱一节、姜一小块、蒜子三个。

料汁：

生抽一汤匙、香醋一汤匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、白糖一茶匙、五香粉半茶匙兑好在碗里。

其他：

淀粉一点五茶匙兑一汤匙水调成水淀粉、高汤半碗。（可以用鸡汁或者高汤精或者浓汤宝半盒兑水）

做法：

1、原料图。

2、茄子切滚刀块，稍微大一点，因为炸后会变小。葱姜蒜切末。

3、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸稍微变软。捞出来，大火烧油，复炸一遍。用漏勺沥油备用。

4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入碗中料汁，放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开。

6、勾芡即可。（最后一个步骤图吧，都是烟雾，天太冷了，拍步骤图不好拍哇！郁闷...)

后话：

茄子一定不要煮很久，不然会变黑的。

油炸茄子永远都比非油炸版好吃，这样做其实没多少油，因为炸两次的方法把茄子吸进去的油都逼出来了。

准备工作做好，就很简单了。不用手忙脚乱的放作料。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-263842.html