2012/5/7 10:52

授权原创博客：大炒勺
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今年北方的板栗和油栗大丰收，品种很多，价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为最好，可惜市场买不到鲜的油栗，需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。

今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗，板栗虽没有油栗的口感好，但个头很大味道也不错，缺点是不好剥皮！买回家后煮熟剥了半个小时才剥完，先用手指抠得我指甲生疼，后改用小刀连剥带刮，总算剥完了，谁有剥板栗快捷的方法不妨指导一下，谢谢了！

煮熟的板栗颜色不好看，貌似栗肉有些发黑，但不影响口感和味道，而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮，但生板栗实在是不好剥皮！今天用板栗做道菜，叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜，过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色，我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下。

原料：

净膛三黄鸡一只650克、板栗肉200克、水发小香菇60克、冬笋片60克。

调料：

葱段30克、姜片10克、八角2克、香叶1片、黄酒25克、酱油15克、蚝油25克、盐1克、白糖10克、味精2克、胡椒粉少许、烹调油适量、玉米淀粉适量。

做法：

1-5、先把整鸡洗净剁块然后进行腌制，里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀，然后放适量干玉米淀粉抓匀，腌制半小时。

6-8、鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸，鸡块下锅后先不要动，待其一面煎黄后再翻面，这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅，完全把鸡块煎至金黄色后，放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。

9-11、把鸡块炒匀后烹入黄酒，然后烹入酱油，最后放入蚝油炒匀。