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2012/5/8 10:57
笋大概是在江西分布得最广的野菜，冬天有冬笋，春天有春笋，而春笋又支分出许多品种，苦竹笋、水竹笋、小竹笋等。全国各地，有关笋的烧法多种多样，那么爱吃粉蒸菜的赣东北人呢，自然不会忘了把春天的小竹笋也拿来粉蒸一把。
小竹笋中含有草酸，会影响人体对钙和锌的吸收和利用，结石患者不宜多食，处于发育期的儿童，因骨骼发育尚未成熟，也不宜多吃。过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。
粉蒸小竹笋原料：
小竹笋250克、虾米1大把、糙米适量（拌小竹笋时再定量）、食用油2勺、米酒半勺、味精适量（可省去）、辣椒面适量（以个人受辣能力放）、葱花1小撮、盐适量。
粉蒸小竹笋做法：
1、小竹笋去笋衣剥好洗净，用刀在案板上拍扁切成笋粒，虾米用水冲淋待用。
2、笋粒和虾米共同装入大碗，倒进1勺油、半勺米酒、辣椒面、味精（尽量不用，竹笋本身有鲜味）、盐先拌匀入味。
3、一边倒糙米粉一边拌小竹笋，直至小竹笋表面均匀裹上一层糙米粉。
4、蒸锅大火烧开水，铺上湿屉布，将拌好的小竹笋铺在上面，闭上盖旺火蒸20分钟，吃时将小竹笋装入盘中，撒上葱花，烧热1勺食用油浇淋在上面。
小贴士：
1、传统做法里，最后浇淋的食用油是猪油，你可以换成猪油试试。
2、结石患者在食用小竹笋前，最好把小竹笋放进沸水中焯一下，以去除草酸。
在江西，粉蒸菜当数婺源粉蒸菜的名气最大。我认识的最老与最小的婺源人都会说：粉蒸菜啊，粉蒸菜是咱婺源的一大特色。他们说此话时，眼神与语气里无不透露出一种自豪感，仿佛天底下最好吃的粉蒸菜只在婺源。
婺源人钟情粉蒸菜，这点，我很小的时候就有体会。我打小生活的环境里居住着众多的婺源人，他们家的灶台上几乎顿顿不离粉蒸菜，从鱼肉肠到青菜萝卜……天上的地下的荤的素的野的家的鲜的干的，无所不蒸。蒸鱼蒸肉普遍常见，全国各地都有如此做法，但小青菜也粉蒸就鲜有了。碧绿的青菜粉蒸后会软蔫发黄，与急火快炒后的青翠依然相距甚远，青菜的这种急骤变化，会让一个有完美主义情结的食者难以接受。但婺源人好象不在乎这些，他们粉蒸小青菜，粉菜马兰头、粉蒸苋菜、……心理想蒸什么就蒸什么，随心所欲，不受任何的审美约律，只图一个“好”吃。
婺源粉蒸菜为什么特别好吃，可能就是同婺源人做粉菜时的轻松随性之心态有关，做什么若是戒律太多，反而难出新意，收获不了意外之喜。
然，做菜能如此，做人却不能，随性恣意生活，弄不好便成众矢之的，韩寒就是一个活生生的例证。
