2012/5/8 10:28

授权原创博客：老杨的厨房
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糟溜鱼片，我老早老早就想做的菜。终于今天实现了。味道挺好的，但是奇怪的是我舅舅很喜欢但是我舅妈就不喜欢。可能是糟卤的特殊味道吧！

原料：

新鲜鱼一条（我用的是黑鱼）【为了防止失败，我只用了一半鱼肉，就是一条鱼做了两道菜，还有一道更赞，等我重新做了推荐大家。】 糟卤两汤匙。

配料：

胡萝卜一根、黑木耳五朵、香菜两根、香葱两根、姜一块、蛋清一个。

腌鱼：

盐一茶匙、白胡椒一茶匙淀粉两茶匙。

制做：

盐、一茶匙、糖半茶匙、水淀粉一汤匙。

做法：

1、原料图。

2、鲜鱼去头骨去肉切片，（参考水煮鱼的切法）。

3、用盐 白胡椒 蛋清 食用油腌渍十分钟后，拌入两茶匙干淀粉。静置备用。

4、姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。

5、锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。

6、兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。

7、放入糟卤晃动锅至均匀。

8、勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。

后话：

1、本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。

2、糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。

3、胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。

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