2012/5/7 11:39

授权原创博客：粉竽粘糖
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这道菜叫“金钩鲍”。鲍鱼都是在外面吃，自己做还是头一次，真怕做得不好。不过这鲍鱼还真给我长面子，做出来味道挺不错。老公说我现在厨艺见长，哈哈，真是开心的事。

现在的广东人更注重健康，因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”，除了鲍鱼外，还配搭了小棠菜和南瓜汁。

鲍鱼营养价值极高，补而不燥，具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等，南瓜汁还有提鲜的作用。三种食材的配搭，不仅让菜肴的营养搭配更为合理，口感更丰富，且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华：“重清中求鲜，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳”。

原料：

鲜鲍鱼4个、小棠菜2棵、南瓜400克。

配料：

姜2片、鲍鱼汁4汤匙、上汤100ml、淀粉1茶匙、盐2茶匙。

做法：

1、材料备好。

2、鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）。

3、将鲍鱼切成十字刀花待用（第一次切，切得不好）。

4、南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。

5、姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。

6、锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫。

7、小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。

8、将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。