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2012/5/8 10:00
一直记得臻妈第一次带我吃了辣翻天爽翻天的诱惑鱼头。一直记得和伟妈两人研究怎么做出这道诱惑鱼头来，几经尝试后，伟妈发现，必须要用小米椒也才能做出这个味。伟妈说，现在这道菜已经成为她的保留菜式了。
小米椒蒸鱼头
原料：
鱼头半个（1.5斤）、小米椒一小碗。（100克含浸泡的水）
做法：
1、将鱼头清洗干净，鱼肉上划上3刀，方便后期入味；
2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀；
3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟；
4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟即可。
5、出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸。
主妇心得：
1、鱼头一定要新鲜哦，鱼头下半部分接鱼身处的黑色膜部分一定要清洗干净；
2、一般的鱼头都很大，所以一定要用料酒和盐先腌制至少15分钟，如果是很小的鱼头的话，可以省略；
3、出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油，更加的鲜美，如果确定要淋这些油的话，早期腌制时候盐少撒点，以免后期偏咸。
4、是大火开始蒸哦，这样鱼肉会特别的嫩而有弹性。
5、早期油放的少或者没放油的话，出锅后可淋层热油，剁小米椒会特别的香。
