2012/4/26 16:05

授权原创博客：大炒勺
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近几年，京城比较流行的干锅类菜肴很受人们的欢迎。“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。

今天做一款最家常的干锅类菜肴，原料以土豆为主，因此叫做“香辣干锅土豆”，其做法如下。

原料：

土豆一个400克、干淀粉少许、五花肉片80克、胡萝卜120克、青椒60克、冬笋60克、水发小香菇30克。

调料：

葱片30克、姜片20克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黄酒25克、酱油20克、蚝油15克、味精2克、白糖8克、烹调油适量。

做法：

1、先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。

2、把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。

3-4、土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色，炸好后捞出备用。

5-6、把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。

7-9、锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。

10-12、下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下，再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。