2012/4/23 12:30

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“烤羊排”是西餐也是穆斯林菜肴中的代表菜之一。其烤制的方法可分为三种，一种是转炉烘烤、一种是支架高火烘烤，还有一种是用铝箔纸包裹好进行保湿半密封式烘烤。

用转炉烤很多家庭都不具备，假如用普通烤箱带转叉可以烤鸡的，借用烤箱中的转叉来烘烤，由于羊排是大块的烘烤，一般不好控制，不是烤熟了颜色不理想，就是容易烤干。如用支架烤，也会出现炉温难以控制问题和容易烤干的问题，还极容易把烤箱弄得到处是油很难擦拭。

今天就用老外常用的方法，也就是用铝箔纸把羊排半密封起来进行烘烤，烤出的羊排既酥烂鲜嫩多汁，带油的表皮还会有脆脆的感觉，吃起来特香！

首先，选羊排时尽量选择嫩羊，表面带一层薄薄的脂肪为好，就和猪肉的五花类似。分割时去掉上下两端只选用肋排的中段，也叫“净排”，这个部位的肉薄厚较均匀，吃起来也特别香。也可以选择羊的脊部，用刀横断剁开大约有两厘米厚，以羊的一块外脊肉连带一根肋骨为标准，这个部位也是西餐常用的烤羊排首选部位，非常好吃。但这个部位的羊排国内很难见到，一般都是把羊脊肉取下，单独以里脊条的价格来出售。

今天用的是一块羊的纯肋排，这道“香酥烤羊排”的主要做法如下。

原料：

羊肋排一块500克、土豆沙拉、蔬菜各适量。

调料：

高度白酒20克、葱段20克、姜片20克、花椒粒2克、孜然粒4克、辣椒粉2克、花椒粉2克、秘制烧烤酱40克（本文结尾附带秘制烧烤酱的做法）。

做法：

1-3、先往羊排里放入葱、姜和花椒，然后把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入烧烤酱里拌匀。

4-6、把拌好的酱料倒在羊排上，然后倒入适量高度白酒，把酱料和白酒在羊排上涂抹均匀，最后用保鲜膜封好腌制5小时以上，夏季要冷藏腌制。

7-8、把腌制好的羊排取出放在铝箔纸上，把铝箔纸的四角捏牢，再从中间的中缝处简单捏牢，但不要捏得太死。

9-10、把包裹好的羊排放入事先预热好的烤箱内的中架，用上下火200度，烘烤大约40分钟即可（此温度，是使用的34L烤箱所设定的温度，具体在操作时的实际温度，还要视所使用烤箱的大小来设定）。

11-12、羊排烤好后取出打开铝箔纸，把羊排码入盘中，再配以沙拉来作为配菜和加以点缀。

烤羊排特点：表皮烤至微焦、肉质鲜嫩多汁、口感香滑酥烂、味道香浓微辣。

温馨提示：

1、秘制烤酱制作；烧烤酱10克、蚝油10克、柱候酱10克、沙爹酱10克、麦芽糖10克，五种酱料混合调制而成即可。

2、在烘烤时达到一定的温度和时间，密封的铝箔纸会在顶端涨开，此时不要管它，令火力可自然把表皮烤至微脆。

3、烘烤时温度不宜过低，高温可很快锁住水分，使其吃起来会鲜嫩多汁。

大炒勺的这款中西合璧做法的“香酥烤羊排”就做好了，供朋友们参考！

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