2012/4/20 16:32

16-18、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香，爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。

19-21、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下，待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀，炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）。

宫保龙脷球特点；成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。

温馨提示：

1、所谓的鱼球，实际就是切的要比一般鱼丁大一倍即可，个头尽量切得整齐均匀一些。

2、浆制鱼肉时切不可用力抓，操作时保持手指轻柔快捷，使鱼肉上劲不汪汤即可。

3、用油滑鱼肉时要保持热锅凉油，油温控制在二至三成热即可，然后使火力逐步升温用筷子轻轻搅动，以不沾锅为宜，当把鱼肉滑至八成熟时要即可捞出。

4、在炒制的过程中动作要轻快，方法为，摇动炒勺连翻数下使芡汁均匀包裹住鱼肉即可，尽量不要用勺子或铲子来回搅动，否则炒碎就不漂亮了。

大炒勺的这款私家小炒“宫保龙脷球”就做好了，供朋友们参考！

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