2012/4/19 16:27

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

节前奉献一道饮酒小菜“生炸蒜香骨”。制作排骨的方法很多，用猪的肋排可蒸、可炖、可烧、可炒、可炸。炸排骨，也分为生炸和熟炸，生炸，是把排骨腌好后直接用油炸熟即可，而熟炸，是把排骨炖熟再炸，两者各有特色，但还是生炸的好吃。

生炸排骨要选用嫩一些的排骨，以猪整身的半片排骨不超过六斤为宜，超了就显得肉质太老不适宜生炸，吃起来口感也不好。而太小太嫩的排骨又会感觉骨多肉少不太实惠，呵呵！

生炸排骨虽然样子不太美观，但口感非常好，吃起来外酥里嫩，嚼起来香喷喷的，最适宜做为饮酒小菜来招待客人。生炸排骨制作简单，可以提前腌制，吃的时候过油一炸即可。制作方法如下。

原料：

猪肋排300克、大蒜20克、姜片15克、绍酒20克、盐3克、白胡椒粉1克、味精2克、酱油5克、鸡蛋黄1枚、苏打3克、玉米淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、把大蒜剁碎成茸备用。

2-3、排骨里放少许小苏打拌匀，然后加少许清水。

4-5、排骨里放入清水后用手反复抓匀腌制一小时，腌一小时后用清水把排骨简单冲洗一遍。

6-8、把冲洗好的排骨沥干水分，里面放入蒜蓉、姜片，然后再放入少许盐和味精。

9-11、往排骨里再放入少许胡椒粉和少许酱油调味，最后倒入少许黄酒。

12-14、把放好调料的排骨抓匀腌制半小时，腌好后放入一枚蛋黄抓匀。

15-17、把排骨沾上薄薄一层干淀粉稍放片刻，待淀粉稍微湿润后放入五成热的油锅里用中火开始炸制。

18-20、把排骨炸熟后捞出，此时把锅中的油升温至八成热，再把排骨下入锅中复炸一遍，使之外皮酥脆便可捞出码盘。

此菜特点；表皮色泽金黄、口感外酥里嫩、排骨蒜香浓郁、口味咸鲜适中。

温馨提示：

1、当加入苏打后一定要放适量清水腌制，水的量多少要合适，以可把排骨抓匀后不汪水为合适。

2、每斤排骨放一枚蛋黄就可以，炸排骨时沾的粉不要多，可薄薄沾匀即可。

3、炸的时候油温不宜过低，先用五成热油把排骨炸定型，然后保持在四五成热油温把排骨炸熟，最后再复炸一遍口感才好。

大炒勺的这款私家菜“生炸蒜香骨”就做好了，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-279738.html