2012/4/18 14:21

授权原创博客：老杨的厨房
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其实这个菜，也是书稿里的，但是微博里有朋友说自己买了板栗，所以我还是发了。大不了重新做一道补上。

拍鸡翅的天气，阴天要下雨，很暗。所以拍出来的没有做出来的好看。懊恼啊！这道菜本身是很完美的。是我的私房烧法。特别的好吃。

原料：

鸡翅八个、板栗十六个。

配料：

花椒、八角、姜、蒜。

调料：

盐、老抽、生抽、番茄酱、冰糖、鸡精。

做法：

1、原料图。

2、鸡翅一个切两半焯水捞出洗净控干备用。姜切片，蒜一切为二。

3、板栗剥皮，用手掰两半。不能切，切了容易碎。

4、鸡翅放锅里煎两面微黄。

5、油全部倒掉。

6、放入花椒和八角炒香。

7、放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，三四颗冰糖，一汤匙番茄酱，搅拌均匀。

8、放入板栗和水，水将要淹没但是没有淹没鸡翅。大火烧开小火焖20分钟后依个人口味放入盐。

9、大火收汁。

10、放入蒜炒熟，最后放点鸡精即可。

后话：

鸡翅先煎一下，吃起来更香。换成鸡腿或者整鸡一样烧。

放冰糖鸡翅色泽更好。但是最重要的是番茄酱的功劳。番茄酱放进去味道中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人。不用担心有很大的番茄酱味。

人常说，煮肉不放蒜，营养减一半。蒜最后放进去，不喜欢蒜的就不放，但是我自己特别爱吃蒜。

花椒的作用，放与不放，你可以试试，我觉得是很大差别的。

这道菜很适合家宴老人孩子，因为不辣，并且香糯可口的板栗对身体很好的。

板栗好吃，但是很多人都觉得不好剥，下面来说一种特别好剥的方法：

板栗洗净，用刀在最上面刻一个口子。因为最上面那个长绒毛的地方，最好切开。

一个个的板栗都切开后，水烧开，把板栗放进去，中小火煮五分钟。

这样板栗就特别好剥。但是剥的时候要拿一个剥一个，剥好就放凉水里。

如果你不是拿一个剥一个，而是一起拿出来，那么板栗凉了，里面那层皮又会沾到板栗上的。热的时候，内层皮很容易去掉。冷了就贴肉上很难弄掉。

放冷水里是防止板栗氧化变黑。

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