2012/4/18 11:46

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今天用自制的炸素丸子做道菜，叫做“醋烧素丸子”。这道菜做法简单，很适合用做家宴菜肴。

素丸子在北京很盛行，过去属于吃素和斋菜中很讲究的一道菜肴。其做法也很多，比如，京味儿小吃中的丸子汤，还有干炸素丸子、焦溜素丸子等等。而斋宴中的素丸子和市井小吃中的素丸子有很大区别，小吃的素丸子汤一般使用的是绿豆面加粉条炸制，然后用花椒葱姜等熬制的汤来煮，煮好后连汤带丸子盛上一碗，里面浇上芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等勾兑的佐料，再放些辣椒油和香菜末便是一碗美味地道的京味儿小吃。而斋宴中的素丸子通常使用的是，萝卜、粉条、豆腐和菌菇类制作而成的，用这几种原料炸出的丸子可以烩，可以烧，还可以制作溜菜，是属于正餐食用的菜肴。具体素丸子的做法可点击此连接查看：

原料：

素丸子350克、红椒80克、青椒50克、青笋50克、西兰花200克。

调料：

葱段20克、姜片15克、八角3枚、酱油20克、陈醋25克、白糖15克、盐2克、味精2克、白胡椒粉1克、香油15克、烹调油适量、水淀粉适量。

做法：

1-3、先把西兰花飞水炒熟备用。炒锅留底油煸炒八角，然后放入葱姜爆香烹入酱油。

4-5、烹入陈醋然后倒入适量开水。

6-8、倒入素丸子炖5分钟，把丸子烧透后撒入适量白糖和胡椒粉搅匀。

9-11、用少许盐和味精调味，最后用少许水淀粉勾芡。

12-14、芡汁糊化后倒入配料翻炒数下，然后淋入少许香油便可出锅码盘。

此菜特点；色泽红润亮泽、丸子略带醋香、入口软糯味香、口味咸鲜甜酸。

温馨提示：

1、丸子要烧透味道才好。好的素丸子比较耐煮，因此在制作素丸子时淀粉和原料的比例要合适。

2、如喜欢吃蒜的朋友，还可以在出锅前撒些蒜末，味道会更为浓郁好吃。也可以出锅后用少许青蒜末点缀提味儿。

3、烧制此菜先放醋酸味会挥发掉一部分，因此吃起来不会很酸，丸子入口后略带醋香，味道非常特别和鲜美。用此法可以烧制很多菜肴，比如，醋溜肉段、醋烧鸡胗、醋烧肥肠等都可以，但都要配一些蒜比较好，尤其内脏的原料。

大炒勺的这款私家菜“醋烧素丸子”就做好了，供朋友们参考！

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