2012/4/18 13:45

授权原创博客：大炒勺
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“干烧冬笋”这道菜可制作成辣的或不辣的，江浙一带和四川等地都有这道菜。四川的干烧冬笋一般以辣为主，而江浙一带的干烧冬笋是不辣的。川菜的干烧冬笋以前在日志中介绍过，今天就做一道江浙风味儿不辣的干烧冬笋。制作这道菜，一般要搭配一些腌制的雪菜或榨菜末等都可以。

北京市场现在鲜的冬笋和春笋都有，相对南方要贵很多，但比往年还是便宜的。休息时我逛了一下早市，买回四只大的冬笋足足有十几斤，剥了皮也不少，其肉质肥厚鲜嫩很不错，我把它统统煮熟，然后分成小包装，放入几只厚的保鲜袋里抽真空冷藏起来慢慢享用。今天就制作这道不辣的“干烧冬笋”做法如下。

原料：

水煮鲜冬笋一块250克、榨菜末50克、青蒜末少许、酱油10克、蚝油15克、绍酒15克、白糖5克、味精2克、胡椒粉少许、葱末10克、姜末5克、烹调油适量。

做法：

1-2、把冬笋切滚刀块备用。榨菜末用清水浸泡十分钟去除咸味儿备用。

3-6、炒勺上火烧热，注入少许油下入冬笋块煸炒，把冬笋块煸炒至微黄时放入葱姜末爆香，然后烹入绍酒，再放入适量酱油炒匀。