2012/4/16 18:01

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“菠萝炒虾球”的做法和菠萝咕噜肉的作法雷同，只是里面不放番茄酱，而是使用菠萝汁和柠檬汁来调味。这道菜果香加上虾的鲜美别具一番风味，一般小朋友们最喜欢。具体鲜菠萝的前期处理，可参考菠萝咕噜肉正文中所介绍的方法。

在制作菠萝炒虾球的时候，也是要把虾炸的外焦里嫩味道才好，其主要做法如下。

原料：

青虾肉120克、菠萝块100克、红甜椒块30克、青椒块20克。

调料：

蒜末3克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、绍酒10克、干淀粉适量、柠檬汁15克、白米醋5克、白糖30克、烹调油适量。

做法：

1-4、把虾码底味；里面放少许盐、胡椒粉，再滴入几滴绍酒抓匀，最后裹上干淀粉。

5-6、裹好干淀粉后把虾下入油锅炸焦炸熟。

7-12、锅中留底油爆香蒜末和姜片，注入少许清水，用柠檬汁、白米醋、少许盐和白糖调味，调好味用少许水淀粉勾芡。

13-15、芡汁糊化后倒入炸好的虾球、菠萝块和青红椒翻炒均匀便可出锅码盘。

此菜特点；菜色清新美观、果香浓郁诱人、口味酸甜适中、虾肉脆嫩鲜美。

温馨提示：

1、炸虾的时候油温不宜过低。

2、调汁以酸甜适中为宜，放少许盐可增加甜度，在制作糖醋口味的菜肴烹饪时，如用同样数量的糖放入少许盐会感觉甜度增加。

3、菠萝炒虾球，除菠萝以外的其它配料不宜过多，起到稍加点缀的作用即可。

大炒勺的这道传统时令菜肴“菠萝炒虾球”就做好了，供朋友们参考！

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