2012/4/16 11:00

授权原创博客：大炒勺
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今天做一道好吃的小炒菜肴，叫做“桃仁干煸鸭丁”。核桃仁可健脑益智，老人和小孩常吃一些比较好。而鸭肉更是一种适合大多数人群食用的美食，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。其中所含的B族维生素和维生素E也较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗等心脏疾病患者有一定的保护作用，建议患这类疾病的朋友们常食一些鸭肉，以保护自己的心脏。

书归正传，“桃仁干煸鸭丁”做法如下。

原料：

鸭肉丁200克、荸荠丁80克、熟核桃仁40克、红椒丁40克、青椒丁20克、葱丁15克、姜片5克、鲜酱油10克、蚝油20克、绍酒15克、黑胡椒碎1克、烹调油少许。

做法：

1-3、炒勺上火烧热，锅中放少许底油煸炒鸭丁，煸出油后滗出然后放入葱姜煸香。

4-6、烹入少许绍酒，再烹入少许酱油炒匀，倒入适量蚝油炒匀。

7-9、撒入少许黑胡椒碎稍事煸炒，然后倒入所有配料用旺火炒匀，出锅时撒入熟核桃仁翻炒两下便可码盘。

此菜特点；成品色泽美观、鸭丁类似烧烤、口味咸鲜焦香、马蹄爽口清脆、桃仁酥香可口、营养味美简单。

温馨提示：

1、生桃仁事先用微波炉丁熟即可，或油炸也可以。

2、煸炒鸭丁的火候不宜过小，以中高火为好，否则微火煸炒时间过长肉老就不好吃了。由于鸭肉脂肪较多，煸出鸭油后滗出为好，这样吃起来不油腻。

3、干煸使用的是酱油和蚝油，因此可不用再额外放盐。

4、如没有荸荠可用藕丁代替。但最好使用荸荠口感才好，吃起来既有烧烤的焦香味道，又有爽口的荸荠才地道。

大炒勺的这款私家小炒“桃仁干煸鸭丁”就做好了，供朋友们参考！

鸭肉的味道奇香，如北京烤鸭很多人都喜欢，我就常去打牙祭，吃了真解馋，还不易长肉，呵呵，但也不能吃太多，吃几块解解馋就可以，吃多了身上还是要添肥膘的，哈哈！

鸭肉在西方属于高档食品，是肉类食品中价钱最贵的。记得在法国吃一次要好几百＄，而高档西餐馆甚至上千＄！其实，只是一只鸭两人吃而已，鸭子还未必有全聚德的烤鸭大。

我记得几年前，有一次和好朋友在里昂吃过一次，被法国佬宰的那次永远忘不了，至今记忆犹新！那天好朋友打扮的花枝招展很时尚，我也借了套晚礼服，两人挽着手人五人六的就去了，呵呵！落座后时间不长，一位戴着高帽的厨师把一只净膛后整只的白条鸭用银盘端来让我们看过，然后当客人面开始操作，先把鸭胸切下来，在车式扒炉上吱吱啦啦的开始煎烤，最后烹上白兰地酒再浇上酱汁带着火焰端到我们面前，那味道真是香！厨师再把鸭腿卸下让服务生送入厨房去焗烤。再有就是用剩余的骨架熬制的浓汤，放了些碎蘑菇，里面还有啥就不记得了！再有一道煎鸭肝和一盘蔬菜沙拉，每人还配了两片用法棍面包涂抹上鱼子酱的很小的面包片，只这些便宰了我一共将近八百＄，两个月的生活费没有了，宰人的刀比片鸭的刀还快，呵呵！吃过鸭腿后像我这种较大饭量的人也就是一个八分饱，老子再也不去了，呵呵！

而在国内的全聚德烤鸭店吃一次烤鸭才一百多人民币，很多人还嫌贵！贵的他们是没见到过，去国外试试吧，非哭着回来不可。我就不明白，很多人还像狗熊舔蜜一样的喜欢到国外去。其实，大多数人混得很惨的，回来还总是不说实话打肿脸充胖子，这都是我亲眼见到的。一次，偶然乘地铁见到几位小弟小妹在听一位海龟仁兄侃大山，说美利坚和德法如何如何好，我用英语随便问了他一些当地的生活习惯、地名以及物价等情况，仁兄一句也没答上来，呵呵，真给人家下不来台！几位坐在我身边一路无语，哑巴了，有位小妹一直在偷着笑……。

那时期，我虽然过得还算说得过去，但累得要死又有谁知道呢！哑巴吃饺子只有自己最有数，还是社会主义好，记住了，没错的！

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