2012/4/12 11:01

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

今天用腊肠制作一款荤素搭配的家庭小炒，“豉香腊味炒杂蔬”，做法如下。

原料：

腊肠120克、鲜蘑菇200克、西芹300克、胡萝卜100克、洋葱100克、姜片10克、豆豉25克、鲜酱油15克、绍酒15克、盐1克、味精1克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1-3、先把所有食材切片。然后把蘑菇汆烫焯水备用。

4-5、把西芹和胡萝卜焯水捞出备用。

6、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入豆豉煸香。

7-8、豆豉煸香后下入腊肠煸炒，把腊肠煸透后放入洋葱和姜片煸炒。

9-10、洋葱炒出香味儿后下入蘑菇炒匀，然后烹入绍酒。

11-12、再烹入酱油炒匀，最后倒入西芹和胡萝卜片大火煸炒。

13-14、把所有食材煸炒均匀后用盐和味精做最后调味。

15-16、调好味淋入少许水淀粉炒匀，芡汁糊化后便可出锅码盘。

此菜特点；色泽美观、豉香浓郁、荤素搭配、营养均衡。

温馨提示：

1、炒这道菜时，要按食材的易熟度来分次下入锅中煸炒。

2、焯过水的食材烹制起来很快，因此操作时要迅速，炒久了蔬菜就会失去脆嫩感影响菜的质量。

3、食材片片或者切丝一定要薄厚大小均匀，这样炒出的菜才会保障口感和质量。

大炒勺的这款私家小炒“豉香腊味炒杂蔬”就做好了，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-281533.html