2012/4/11 15:03

授权原创博客：坨坨妈
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山珍海味大鱼大肉对于我们这样的寻常百姓来说，只是偶尔为之，天天吃第一不现实，第二还消化不了。我最喜欢的还是家常小炒，清粥小菜。几碟小菜，一碗清粥或白饭，加上点粗粮或馒头包子，吃得舒心且惬意。对于坨爸来说，山珍海味抵不上一碗青椒炒肉。对于我来说，大鱼大肉不如来一顿咸菜馒头。这人啊，有时候不在吃得有多好，而在吃得舒坦不舒坦。今天的这道豆鼓烧香干，也算大江南北老百姓餐桌上最常见的一道菜了，咸香开味，下饭下粥，真是不二良品。

可是这道小菜真要做好，也不太容易，第一要上色，但又不能伤酱油，第二要入味，但又不能久煮成渣，第三要咸辣适中，但又不能味道过重，这样又掩盖了豆制品本身的鲜味，所以做这样最寻常的家常小菜，也是非常有讲究的！

豆鼓烧香干

原料：

酱油香干300克、五花肉100克、干豆鼓30克、红辣椒1个、大蒜15克、生姜10克、老抽1小勺、盐2小勺、豆瓣酱1勺、油30克、水淀粉10克、鸡精半小勺、小葱末适量。

做法：

1、香干洗净后切成1CM见方的小丁；

2、猪肉切成同样大小的丁；

3、干豆鼓用清水浸泡，红椒切成，生姜大蒜切末；

4、炒锅入油烧热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉丁煸出肥油；

5、加半勺老抽炒匀上色；

6、下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀；

7、加入盐、豆瓣酱炒匀后，加入半勺老抽、一碗水，差不多没过香干即可；

8、抄匀，盖上锅盖，中小火焖煮至水分收至七成干时，开盖，加入鸡精、少量水淀粉勾芡，抄动至汤汁浓稠即可关火。

Ps：

1、香干要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可过多，小量勺一勺即可，约2、5克；

2、加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味，酱香浓郁，回味无穷；

3、煮的时间不宜过长，煮时要用中小火，中途不可经常开盖抄动，否则豆干会煮成豆渣，影响成品美观；

4、小葱最后放，破个色会比较好看，更增加食欲。

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