2012/4/11 15:01

授权原创博客：老杨的厨房
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我长这么大，也多少吃了一些酒店的红烧排骨，但是总觉得我妈妈做的红烧排骨味道不一样，每次回家吃妈妈做的红烧排骨，都特别的香。一个人吃掉一大盘子都没问题。

后来钻进厨房“偷师”，发现原来只多了一个炸的步骤。

这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...

原料：

排骨、杏鲍菇。

配料：

干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片。

调料：

盐、老抽、生抽、冰糖、十三香。

准备：

1、原料图。

2、排骨焯水过冷水沥干备用。

3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4、煎好的排骨备用。

5-6、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

做法：

1、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

2-3、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

4-5、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲，炖开放盐，再炖到干就好了。

后话：

1、我妈做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2、家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

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