客户端
2012/4/10 11:03
好多地方的云南菜馆里都有这道菜做招牌，所以很多人就算没去过云南，估计也都知道这道菜。上个月看《北京爱情故事》，看沈冰做了这道菜，一下子就饿到不行。碰巧在裕华国货看到有卖玫瑰大头菜，想不做都不行了。
有很多菜，就是这样突然想起，就立马想吃。有一些人，也是突然想起，就不能忘怀。
黑三剁
原料：
黑芥菜2块、猪肉末150克、青椒6条、小红椒6条、杏鲍菇2根。
调料：
油3汤匙、老抽1汤匙、味精少许、白糖1/2汤匙。
做法：
1、黑芥菜块提前用清水浸泡2小时后冲洗沥干水分，剁成碎粒备用；杏鲍菇洗净后同样切成碎粒；青椒洗净去蒂去籽后也切碎；小红椒切细圈。
2、炒锅内倒入油烧至7分热，然后放入杏鲍菇粒大火爆炒2分钟后捞出。
3、锅内再加入少许油烧热，倒入猪肉末炒散，待其变色分散后捞出。
4、用锅内的油，倒入黑芥菜碎中火翻炒2分钟出味，然后将其推至一边，倒入青椒红椒碎炒香然后与黑芥菜一起炒匀。
5、倒入炒过的杏鲍菇粒和猪肉末大火再次炒匀，随后倒入老抽、白糖和味精炒匀即可。
小贴士：
1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。黑芥（gai四声）菜，是不是有很多童鞋和我一样念成jie菜的~~~：）除了我用的这个牌子，北京六必居的也很不错。坡县童鞋可在裕华国货买到，一盒大约2新元，可以做2次或3次。
2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好，炒出来更香。
3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油，买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代，也不觉得有多大差别。
4、这道菜里我所使用的辣椒量炒出来熟特辣口味，你在自己做的时候要根据自家口味酌情减少辣椒用量。
5、这道菜特别特别下饭，在减肥中的人士最好就不要尝试了。
