2012/4/6 16:11

授权原创博客：大炒勺
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春季多吃新鲜的蔬菜，以荤素搭配花样繁多为佳，这样既不失营养的摄取又起到养生的作用。

今天做一道简单的家常小菜，叫做“清鲜小炒”。所用食材以硬质新鲜蔬菜为主，里面搭配了少许鸡肉，味道清淡而鲜美，做法如下。

原料：

鸡肉粒80克、莴笋粒200克、青豌豆80克、甜玉米粒80克。

配料：

胡萝卜粒60克、熟松子仁40克。

调料：

葱花10克、姜末10克、盐3克、白糖5克、味精2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、烹调油适量、水淀粉适量。

做法：

1-4、浆制鸡肉粒；鸡肉里放入盐、胡椒粉和绍酒抓匀，然后放少许水淀粉抓至粘稠上好浆备用。

5-6、把除莴笋粒、鸡肉粒和松仁外的其它的原料用沸水汆烫捞出备用。

7-9、调制碗汁；碗中放入少许盐、白糖和味精。

10-12、碗中再放入少许胡椒粉和绍酒，最后放少许水淀粉搅匀备用。

13-15、锅烧热放少许底油，滑散浆制好的鸡肉粒，同时再下入葱姜炒香，鸡肉粒变色后倒入其它食材用旺火翻炒均匀，炒匀炒透后烹入碗汁，待芡汁糊化后倒入松子仁炒匀便可出锅码盘。

小菜特点；色泽斑斓美观、味道清鲜爽口、食材多样丰富、营养均衡搭配。

温馨提示：

1、此菜属快捷制作小菜，因此要用旺火快炒为宜。

2、糖只起到提鲜作用，因此点到为止，入口后味鲜但不要吃出甜味为佳。如不用味精还可用鸡粉或浓缩鸡汁均可，味道会更好。

大炒勺的这道私家“锦绣清鲜小炒”就做好了，供朋友们参考！

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