2012/4/5 17:26

授权原创博客：老杨的厨房
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糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。

做法是一样的，里脊丝断与不断的区别罢了。

接下来开始的新一轮菜系，是赏心悦目宴客菜。上一轮适合夏天的荤菜系列，已经结束了。看样子大家都挺喜欢！

与赏心悦目宴客菜同时进行的还有玩转面团。

原料：

里脊肉、番茄酱。

配料：

淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、小白菜梗。（装饰）

调料：

盐、胡椒粉。

准备：

1、原料，姜磨成泥，挤出汁备用。

2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，不断。在家自己吃就都切断吧！

3-4、切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

5、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

6、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

做法：

1-2、炸好的里脊装盘备用。

3、水淀粉放入一点芝麻备用。

4、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。

5-6、勾芡。浇在立即肉上即可。

糖醋里脊，三步走：腌渍、炸制、调汁。

1、腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

2、炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

3、调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

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