蚝油焖鸡翅

2012/4/1 23:12

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蚝油这个东西，家庭备着真不错，烧菜又快又省事，而且特别美味。之前都从来没有听说过这个东西。过年回家，想买来做蚝油炒牛肚，结果悲剧的发现我们那里的超市没有。没有的还有蒸鱼豉油。

蚝油焖鸡翅。色泽绛红微黄，淡淡的酱香，还有一点鲜香，鸡翅滑嫩多汁，口感咸中带鲜，温和不腻。

原料：鸡翅。

配料：姜片、蒜片。

调料：蚝油、番茄酱、盐、鸡精、胡椒。

准备：

1、原料。

2、鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。

做法：

1、锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。

2、鸡翅拨到一边（我是偷懒，其实要不是平底锅，就要盛出来），炒香姜片，蒜片。

3、倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。

4、兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。

5、尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。

6、收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。

后话：

1、放番茄酱的目的，是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖，并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油，是煮肉的黄金搭档。

2、煎鸡翅的时候，小一点火，不要急着翻，可以动动锅，要是煎的好了，就自己会动的，用筷子硬拨，容易掉皮。

3、一定调味要慎重，无论什么菜，只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首，也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红烧焖煮等，都是这个道理！

4、收汁的过程要守着，不要像某些同学，锅丢一边自己去玩，结果发现糊了。不仅要守着，还要翻身，这样颜色能均匀好看。

5、这个菜配米饭超级好吃，汤汁拌饭也不错！

我家口味参考量：

八只鸡翅，两调羹蚝油，一调羹番茄酱。三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。三分之一茶匙鸡精。

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