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2012/3/30 11:44
来说菜。。。
仔细看了下，我的博客里，关于鱼的菜上得都不多。特别是整条整条的鱼，更是少之又少。
其实，我还蛮爱吃鱼的，常买常做。它们显少在我博客里出现，问题还是卡在那条坎上了。。。话说，我是真不会拍鱼呀。本来烧得好好的，好吃，看着也漂亮，但是不知道为什么，拍出来，它就变丑八怪了，55。
今天这鲫鱼，用的我最近极爱的方法。把豆瓣酱和甜面酱按约2：1的比例混合来烧鱼，卖相不出彩，但是。。。味道真的是特别好。
酱烧鲫鱼
原料：
鲫鱼、料酒、盐、葱、姜、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、葱花。
做法：
1、鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。
2、热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎。
3、鲫面两面均煎至金黄时起锅备用。
4、锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。
5、加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火。
6、煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可。
PS：
豆瓣酱和甜面酱的用量约为2：1。因为两种酱料咸味均重，而且腌鱼时也撒过盐，所以最后要不要基本上都不用加盐。
