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2012/3/29 11:43
这是上周去杭州某知名饭馆录节目时和大厨学到的一道菜，区别与其它家的干锅包心菜和手撕包心菜，重点是最后加入了一汤匙醋，使口感变的丰富起来，酸辣麻鲜，非常好吃。
包心菜一定要用手撕成大片，这样口感更爽脆。饭店里为了更好的口感和色泽会将撕好的包心菜再过油，家里不能用这种方式，所以我是直接放锅里爆炒的，口感并不会有太大差异。
原料：
包心菜1颗、蒜2瓣、花椒少许、干辣椒3个。
调料：
太太乐鲜贝露（或鲜味酱油皆可）、一点点糖、1汤匙醋、少许鸡精。
做法：
1、将包心菜对半剖开，挖去硬梗，用手撕成大片放入水中清洗浸泡5分钟彻底沥干水份备用；
2、蒜切末，辣椒切丝；锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香，最后加入蒜末一起略炒转大火加入包心菜爆炒；
3、依次调入3汤匙左右鲜贝露，少许糖翻炒至包心菜成熟，出锅前加入1汤匙醋和鸡精拌匀即可。
心得：
1、包心菜一定要用手撕成大块；
2、炒花椒辣椒时一定要小火慢炒，防止炒焦；
3、最后加醋增加酸味，过早加会蒸发；
4、不爱吃辣的可以不放花椒和辣椒，炒出来的包心菜也一样很好吃。
