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2012/3/27 13:15
爱吃肉的，爱吃辣的你一定会喜欢的排骨做法。上周录制节目的选题，编导要求用辣酱做菜，于是我选了比较常见的蒜蓉辣酱来做了一道烧排骨，这道菜在做的时候我一掀锅盖，大家就叫香啊香，等成品出来录了成品细节，只见时不时有人晃过这道烧排骨边上，顺手捞起一块往嘴巴里扔。看这受欢迎的程度，我不用尝就晓得，这菜一定非常的好吃。推荐给嗜肉一族的辣味菜，不要错过哦。
蒜蓉辣酱烧排骨
原料：
肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒。
做法：
1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
2、葱切段、姜切片。
3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
4、倒入半汤匙料酒炒匀。
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
【碎碎念】：
1、排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
2、蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。
3、调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。
