2012/3/21 10:29

授权原创博客：粉竽粘糖
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一直喜欢吃过江菜，也喜欢品尝过江菜的氛围。将所有的材料放到锅里炖着，大家围坐在一起，品着菜，聊着天，喝点酒，非常惬意的事情。可家里没有这套锅，一直没做成。当拿到“捷赛自动烹饪锅”时，我就想这回好了。可以在家里做过江菜了，这锅正适合。过年特别叫朋友来家里，做了一次过江鱼，非常抢手，剩下的汤汁做了过江豆腐也一扫而空。

这次做过江豆腐，除了原来的配料、调料，我特别还加入大喜大的鲜味汁，味道更上一个层次。

原料：

嫩豆腐400克、青豆150克、洋葱1个、蒜5粒、指天椒6个、泡椒2个、野山椒10个、泡姜5片、大喜大鲜味汁1茶匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、鸡精1茶匙、盐1茶匙、泡椒水200ml。

做法：

1、2、主料、配料备好。

3、豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份。

4、洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用。

5、打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）。

6、然后倒入泡椒水。

7、8、淋入大喜大鲜味汁、生抽、老抽、盐。

9、倒入豆腐和青豆炒匀。

10、盖上锅盖，煮5分钟。

11、煮至青豆软绵、豆腐上色入味。

12、放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可。

糖之片语：

1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻动，不然容易翻碎，可以用摇锅的方式让其上色和入味。

2、老抽可放可不放，主要是为了上色。

3、如果是老的青豆要先焯水后再煮，这样容易煮绵。

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