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2012/3/19 11:27
XX餐厅的鱼头诱惑应该是不少食客的大爱，我个人就非常喜欢吃“鱼头诱惑”，鱼头蒸的鲜嫩，铺上满满的泡椒，汁水鲜辣，非常开胃，吃好鱼头后，往往会再叫一份面条拌着那美味的汁水吃，辣的过瘾，鲜的开胃，味蕾得到极大的满足。
其实家中做这道鱼头诱惑也是非常简单的。经过我的试验和品尝，用某款调料做出来的鱼头和XX饭店的招牌鱼头相似度达90%，家中完全可以完美复制餐厅招牌菜，想吃鱼头诱惑时不用再跑饭店排一两个小时的队，家中就可以轻松DIY了呢！
原料：
大鱼头半个、小米泡椒1瓶、生姜、葱、蒜、老干妈辣豆豉酱。
调料：
盐、料酒、鸡精、太太乐鲜贝露调味汁。
做法：
1、鱼头清洗干净擦干水分备用；生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）；用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟；
2、在鱼身淋上一汤匙料酒后，均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱，再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段；
3、大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右），蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁，铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可。
美食心得：
1、鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸；
2、小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的；
3、依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟；
4、鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡；
5、葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。
想要做出好吃的鱼头诱惑，4点很重要：
1、选用小米泡椒，并保留泡椒水；
2、恰当的蒸制时间才能蒸出鲜嫩美味的鱼头；
3、选用“太太乐鲜贝露调味汁”很重要；
4、最后铺一层葱浇一层热油激出葱油味。
