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2012/3/14 09:57
素来听到海鲜，脑海闪现的是大盘菜，虾兵蟹将，张牙舞爪。可是看到这些个圆圆的可爱的鲜贝，一定就会感觉到亲切了许多。用嫩嫩的甜豆和鲜贝搭配，餐桌上的小清新，喜欢么？
甜豆炒鲜贝
原料：
调料：
料酒、干淀粉、盐、水淀粉。
做法：
1、准备材料，豌豆洗净。
2、鲜贝肉用一点料酒和干淀粉用手抓捏一会儿，放入姜丝拌匀。
3、锅中水烧开，放入豌豆烫一下，十秒捞出沥干。
4、锅烧热放油，油温热的时候倒入腌制好的鲜贝，滑炒开。
5、加入半汤匙料酒炒匀，看到鲜贝肉由透明转为白色，立即倒入烫过的豌豆粒。
6、加入一些盐，快速翻炒均匀后，倒入少许调好的水淀粉，勾个薄薄的芡汁即可出锅。
碎碎念：
1、这是个快手菜，鲜贝受热时间不宜过长，否则就炒老了，还会缩的变很小个。
2、豌豆事先开水烫一下，这样就可以减少在锅中炒的时间。豌豆同样不宜长时间烧煮，越煮越硬，只有快速烹饪才能保持豌豆的鲜嫩。
3、水淀粉不要多，能把锅中的汤汁收的稍微有点厚度，可以轻薄的包裹在食材表面即可。
4、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
【小知识】
鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆柱形肌
