2012/3/9 15:40

10-12、把汆烫好的西兰花略炒码入盘内简单造型，锅中倒入剩余的鸡汤并加入适量的瑶柱鲍鱼汁烧开。

13-15、汤烧开后用水淀粉勾芡，芡汁糊化后撒入几粒枸杞并滴入适量香油和葱油，最后把芡汁浇淋在白灵菇上便可上桌食用。

此菜特点；明汁亮芡美观、口味清淡咸鲜、肉质鲜美细腻、营养丰富健康、做法简单快捷。

温馨提示：

1、白灵菇切的薄厚要均匀，先汆烫较整齐的大片码碗，然后再汆烫碎一些的倒入碗中，表面再铺几片整齐的蘑菇片覆盖，稍晾用手轻轻按压控净里面的汤汁，再倒入新的鸡汤，这样蒸好后扣碗比较整齐，还可去除蘑菇里的草酸和飘零物质。

2、上笼用旺火蒸透就可以，蒸久了蘑菇变色就不漂亮了。如没有鸡汤可用鸡粉代替，但是味道就要逊色多了。

大炒勺的这道私家菜“鲍汁蒸扒白灵菇”就做好了，供朋友们参考！

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