2012/3/8 11:53

授权原创博客：红姨食坊
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说到红烧排骨，先不说那味，光看那颜色都足以令人流口水。这个漂亮的红色，一般都是通过炒糖来上色的，说起炒就免不了受油烟熏，现在都提倡饮食健康，那制作过程咱也来健康的，用炖的方式做红烧排骨，不用一滴油。无论从色﹑香﹑味来说都不亚于烧出来的红烧排骨，而且从口感上更加的香滑软烂。

原料：

排骨500克。

调料：

5段葱﹑3个八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1块腐乳﹑1勺黄酱﹑4片桂皮﹑适量老抽。

做法：

1、排骨放清水中洗净，沥去水。

2、排骨放高压锅中，加适量水。

3、放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。

4、盖上盖子，用高压锅煮30~40分钟。

5、煮完，用勺子撇去浮沫。

6、排骨捞出来放炒锅中。

7、放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖进去。

8、加入刚才炖排骨的汤，原汤炖排骨，保留营养。

9、放入黄酱和腐乳，这两种调料是给排骨上色的。

10、倒入适量老抽，这样味道更浓。

11、用中火炖至汤汁快耗完的时候，改大火收汁。

12、收汁的时候，记得用勺子不停的搅拌，防止糊锅。

【温馨提示】

1、这样炖出来的排骨香滑软烂，老幼皆宜。

2、一斤排骨放一勺黄酱和一块腐肉就可以了，可适当的倒入少量腐乳汁，这是上色的关键。

3、收汁的时候，一定要用大火，还要用勺子不停的搅拌，防止糊锅，这样才可以做出色泽鲜亮的红烧排骨，喜欢拌饭的可以留少许汤汁。

【功效剖析】

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

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