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2012/3/8 10:07
4、凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火即可。
小贴士：
1、这道菜用野生海虾来做更鲜美。
野生海虾和二合水养殖虾的区别：海虾颜色发红，头部和尾部也呈红色，虾壳较硬，俗称红虾。养殖虾身体发青，虾壳较软，俗称青虾，这两种虾价格只相差几元钱，但是口感差很多。
2、做菜之前要先处理虾，剪开虾背一来可以更好去除虾线，二来更容易腌制和入味。
3、腌制时放入的盐不用太多，因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸，加入白酒可以去腥提鲜，除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料，以免夺去虾本身鲜味。
4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软，最好选用绿豆粉丝，粉丝筋道口感好。
5、凉水下锅蒸，大火烧开转小火几分钟即可，因为虾很容易熟，火大了肉就硬了。
6、此菜上锅要趁热吃，凉了后，粉丝容易发坨，影响口感~~~
这个粉丝，你懂得的，可以当饭吃的，但是胃不好的一次别吃多了，容易烧心。
来个图，看看普通蒸虾出多少水啊，你就知道粉丝的作用了~~~
更多粉丝的絮絮叨叨~~~
粉丝在做之前一般要用热水烫软，最好选用绿豆粉丝，看包装袋配料表，很多粉丝用的原料是豌豆或是掺杂大部分豌豆，这样的粉丝不耐火，容易碎，我们要买的是只用绿豆一种原料的，粉丝筋道口感好，耐煮耐烧。
品质高的粉丝具有以下特点：
1、色泽洁白，带有光泽。
2、粗细均匀，手感柔韧，有弹性。
3、气味正常，无任何异味。
4、无断裂、无杂质、无泥沙。
虽然大家经常把粉丝比作“廉价鱼翅”，但它们却是两种东西，风马牛不相及，只不过长得像一些，谈不上谁冒充谁~~~以粉充翅都是人的YY~~或许粉丝自己不屑一顾呢.
粉丝本身没有味道，但它有着爱学习的好品质，把别人身上的好东西都吸收过来了，在这点上和鱼翅有区别么，谁比谁更高贵？从某种程度上说，粉丝可以充饥，而鱼翅不能~~碳水化合物你懂得
如果生来就不是鱼翅，做粉丝也丝毫不必难过，柔韧绵软，平凡但耐得住寂寞，可煮可烧不张扬，优点一堆堆~~~~