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2012/2/8 14:29
记起年少时的一件趣事，暑假与伙伴在家，午饭时忽然俩人都想吃炒卷心菜，厨房里正好有食材，也不记得是谁怂恿了谁，反正一致决定自己动手炒菜。炒鸡蛋两人都有经验，对付蔬菜尚属空白领域，也不知哪来的那份馋心，非得吃到不可，于是动手。炒菜自然得切，可拿起了刀又放下了，因为有些胆寒，生怕切了手。最后决定弃刀不用，改用手一通乱撕，结果一盘美味到至今让我惦念的卷心菜就这样诞生了。
那时候哪里知道竟然有“手撕包菜”这般名菜，纯属无奈之举却歪打正着，成就了记忆里的经典味道。现在是知道了不少不用刀具，味道更佳的食材，譬如黄瓜，掰成段拍碎了再拌远比用刀切出来的入味；茄子，用手掰小也远比用刀切出来的软糯；卷心菜，手撕的则更能炒出风味。
个中原理，我无法述清，只从表面上看，因为没了刀具切过后齐整的边缘，只有手撕后不规则的锯齿边缘，反倒能更好地吸收味道；二则，听老人们讲，许多食材不宜接触铁器，否则会改变口感，虽然早已不再使用铁质的刀具，但总离不了锋利与坚硬，这大约也会有些影响。
当然，切与不切得分情况，倘若炒包菜丝也改手撕，那就……手撕包菜是大块就可，随便扯扯便得，最最适合刀工不佳者。撕扯起来也没规律要循，越乱越有味道，大可过一把晴雯撕扇般的瘾。
手撕包菜，看似一副不修边幅大大咧咧的粗犷样子，可若是改了齐齐整整小家碧玉的模样，失去的何止是味道。细致的是风味，这粗犷的就是韵味了。
原料：
事先准备：
1、卷心菜用手撕成块（造型随意，以不拘一格为上）；
2、腊肉蒸熟（或煮熟）后切片；
3、大蒜切片。
做法：
1、锅内热油（略多），加入干辣椒和蒜片爆香；
2、加入卷心菜翻炒；
3、加入腊肉继续翻炒至菜熟；
4、加入适量盐，翻炒匀即可。
啰嗦几句：
1、腊肉的具体做法请点击这里。
2、炒这道菜需要略多的油才更好吃，适量多加一些。
3、腊肉先蒸熟或煮熟后再炒制，可避免肉质干硬。
