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2012/2/8 14:29
竹笋最大的亮点是富含被称为“肠道清道夫”的膳食纤维。
膳食纤维是现代健康饮食不可缺少的，尤其对维持肠道健康有重要作用。有利食物的消化吸收，加速肠道内容物的排泄；促进结肠功能，预防结肠癌；可以明显增加饱腹感，从而减少食物和能量的摄入，有利于控制体重。
现在营养大多过剩的人经常吃一些笋，无疑对促进健康有益处。但如果是肠胃功能较弱、有胃肠疾病的人，则不宜多吃笋。
竹笋涩口的感觉，是因为含有较多的草酸。把笋切成片或块状，放入沸水中焯煮5－10分钟后，就可以去掉大部分草酸，涩感也基本可以消除，口感非常柔嫩。
李渔讲过笋的最佳吃法是：“素宜白水。。。白煮俟熟，略加酱油；从来至美之物，皆利于孤行，此类是也”。只用清水煮熟，吃时略加酱油即可。李渔那会应该是不懂得草酸之说的，但这种吃法恰恰与现代营养学的观点不谋而合，既去掉了草酸，又保留了笋的最佳口感。
最简单的白煮笋，最鲜美的春天味道。
白水煮好的笋，蘸点酱油来吃，就足够美味了。
