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2012/2/8 14:29
今天的菜比较受女人和孩子的喜欢，糖醋味在很多地方都广受欢迎，比较有名的比如四川、广东、江苏、香港菜系里都有自己的糖醋味道，虽然同时糖醋味，在调味上却各有千秋，单就一个“醋”字而言，广东的菠萝咕咾肉用白醋，江苏的松鼠鳜鱼用的是镇江香醋，香港风味里除用白醋味借用的却是很多梅子以及柠檬的酸味。所以不要小看了糖醋味道，里面蕴藏了很多学问哦。
糖醋带鱼
原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉。
糖醋汁：水淀粉，白糖和香醋比例为2:1。
做法：
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，有很久没有做觉得这个活儿真是有点繁琐；
2、加入高度白酒、盐腌制；
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味；
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿；
5、两面扑上干淀粉；
