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2012/2/8 14:28
这个鸡腿卷的做法其实很常见，有里面夹咸淡黄通过煮或蒸或浸泡入味的做法，叫什么金钱鸡腿？好像过年比较能讨个彩头吧，平时做大可不必，加入土豆泥，软软的、糯糯的，也比咸淡黄要健康些。
香烤鸡腿卷
原料：鸡大腿1只、百里香2根（新鲜或者粉末都可以）、盐10克、叉烧酱30ml、洋葱半个、白糖10克、生抽15ml、香葱1根、土豆（小个的）5个、盐5克、蜂蜜30ml。
做法：
1、鸡腿去骨、剔出筋后洗净，加入除其他调料以外的所有调味品拌匀，腌制2个小时，或者加盖放入冰箱隔夜效果更佳；
2、烤制之前将鸡肉取出沥干。汤锅中加入水烧开后放入洗净的土豆，煮至土豆完全成熟，要能很容易的压成泥状，将土豆去皮后加入盐调味并压成土豆泥；
3、将土豆泥整理成长条，可以再单独放两根百里香或其他香草，夹在鸡腿肉里紧紧地卷起，并用棉线扎紧，注意不要露馅；
4、烤箱预热到170度，鸡腿肉的汁水沥干后在烤盘中垫上一层锡箔纸，并用少许温水化开蜂蜜，在鸡腿卷四周涂抹2次。如果想要效果更好可以每涂一次蜂蜜，充分风干再继续；
5、鸡腿卷放入烤箱中层，继续用170度上下火烘烤20分钟，中途可以再涂抹一次蜂蜜水；
6、鸡腿卷上色后要注意观察，待颜色稍红后另取一张锡箔纸将其包裹，避免上色过重。10-15分钟后小心打开锡箔纸用牙签扎入鸡腿卷中，没有血水溢出即是成熟，此时建议将锡箔纸拿掉继续烘烤5分钟上色，直到颜色酱红诱人即可。
小提示：
1、鸡大腿去骨相对难一些，但是也只是一根骨头，只要仔细慢慢来其实很容易。实在不会其实可以用鸡胸肉、鸡小腿代替，只是油质比较少，烘烤后口感、颜色都较鸡大腿差一些，特别是鸡胸肉，不太建议用烘烤的方式，口感容易干柴；
2、鸡腿肉肉质比较厚，为了避免烘烤的外焦里生，建议外面差不多上色后用锡箔纸包裹，这样一来是避免外皮焦黑，二来能保留肉质里的水分，烤好的鸡腿肉切开来能看到哗哗流出的汁水，很过瘾哈。
