2012/2/8 14:27

83小钟的滋味堂 blog

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今天是道普通的家常菜：腊肠炒荷兰豆。

我总觉得吧，家常菜也有大智慧！今天的荷兰豆就算一例~~~炒得好的荷兰豆又绿

又清脆，一看就勾人，绝对的大厨风范~~~

荷兰豆的清脆秘笈—腊肠炒荷兰豆

原料：荷兰豆，腊肠，盐，姜蒜末。

做法：

1、荷兰豆掐头去筋后洗净备用。

2、锅中放水，滴几滴食用油，加少许盐煮开后，下入处理好的荷兰豆焯至变色后捞出。

3、迅速彻底过凉后沥干水份备用。

4、净锅上少许底油，下姜蒜末爆香后下蒸好的腊肠片炒香。

5、倒入焯过水的荷兰豆翻炒，调入盐调味即可。

PS：

1、焯水后迅速过凉水，是保证荷兰豆色泽翠绿，口感清脆的关键。现在这样的季节直接过凉水就行，天热时过凉的水里最好加些冰块。

2、焯过水后的荷兰豆不要久炒，再次入锅后，调佐料炒匀就可以出锅了。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017mlo.html