2012/2/8 14:27

米娅的焙煮时光 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

浸润了红酒醇香的羊排-红酒炖羊排

对酒，不甚了解，除了为日常煮菜与制作西点所用，几乎没有接触。自视不是个懂酒的人，离能品出个中滋味的阶段甚远，目前也只能赞叹食物中留有美酒的余香罢了。

食物里的酒味余香，确是有些赞赏的。经过炖煮之后，酒气退去，留下的只有酒香，少了酒精浓烈的刺激，余下的是一片温润。于我等不懂赏酒的人而言，缺少酒精度的酒，反倒更易体会出酒里沉淀下的余味。

各色酒类均可入菜，高度白酒炒草头，陈酿花雕炖蹄膀，清爽啤酒煮鸭子……至于红酒，今日的这款炖羊排便是。用红酒来炖羊排，羊肉里会带着红酒的醇，吃着别有一番风味。

用红酒煮的羊排，除了口感上的别致外，更可掩盖羊肉的膻味。这里需得扯远一些，吃羊肉的人不外乎两派，一派是爱羊肉的鲜嫩却嫌弃膻味，另一派是非膻味不食。两派常常相争，甚至于相互嘲笑对方不懂羊肉。其实，这样的争论永远没有尽头，各人食各人的，到底美味与否纯属个人的味觉体会，别人的感受不必非得与自己相同。谁倘若想说服对方，力气多是白费了，我觉得是江山易改，口味难移。

而我属于前者，喜欢没有膻味的羊肉。用红酒来炖，浓郁的酒香正好发挥去膻的作用，肉质里多了几分酒味，食起来全无异味之虞。用红酒煮肉食，更有使肉质更鲜嫩与增香的作用，其中的滋味到底能有几分提升，还得你亲自试过才知。

一杯红酒加入羊排，会得一份意料之外的醇厚香气，诱惑难挡。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：

羊肋排、洋葱、土豆、胡萝卜、葱、姜。

调料：

红酒、冰糖、酱油或盐、陈皮。

事先准备：

1、葱打结；姜切片；陈皮泡软。

2、洋葱、土豆、胡萝卜去皮切块。

做法：

1、羊排加入冷水中，加入葱，部分姜煮开，捞出冲净。

2、羊排重新入锅，加入姜片和陈皮。

3、加入红酒。