2012/2/8 14:26

子瑜妈妈美食坊 blog

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将鲜美进行到底-极度鲜美腌笃鲜

腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。除了要炖很长时间外，做法是很简单的，腌笃鲜怎么做，下面会一一介绍。

做腌笃鲜，选择的竹笋很重要，要是鲜的春笋，也就这样季节才有，其中富阳笋和天目山笋都很肥嫩。此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜；主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜；”该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。

原料：

春笋半斤、鲜肉排骨1斤、咸五花肉半斤(鲜肉部分可以放肘子、五花肉或杂骨等代替，咸肉部分可以放火腿肉代替）。

做法：

1、将肉洗干净，切块入砂锅，加入冷水葱姜和料酒，烧开后撇去浮末；

2、盖上盖子，转小火炖2个小时，(可架根筷子防溢，期间多观察，当心烧干了)；