2012/2/8 14:26

压岁粉利——“大吉大利”

粉利的群众基础就不如年粽了，但在广西南部粤语区，粉利代表着“大吉大利”的寓意，过大年时，几乎每家每户都要吃些一些粉利，来希望来年能有好利是。以前粉利都是每年临近冬至时，才开始陆续上市，至翌年农历二月底三月初就渐渐进入尾声，仅有一季。但近年来，粉利成了南宁人一年四季都会吃的一种食品，特别是在南宁的老友粉店，老友粉利几乎打败老友粉而成为南宁小吃的代表，毕竟“利利是是”“大吉大利”“一本万利”的好意头，谁都希望四季常有。

当然好利是只是心中美好的愿望罢了，粉利好吃才是硬道理。粉利是采用上好的大米，用石磨细磨成米浆，放到锅里用小火慢煮，要不停地搅拌防止粘锅，待到慢慢沉积后就成了做粉利的主料。在手里擦些猪油，把粉利主料用手搓搜成小圆柱状，最后放置在大铁锅中，用蒸汽蒸熟，取出晾干就成了粉利了。

做好的粉利，为了防止风干会开裂，晾凉后还要放到冷水中浸泡，每天换一次水，来确保粉利在水中不发醇，保证粉利的品质。我记得，每年一到过年，舅舅、姨娘们过来走亲戚，就会带来很多粉利，我每天都被我娘派去给粉利换水，冬天的水冰冷刺骨，换水的时候不是把原来桶里的水倒掉换入新的水就成，而是要给每一根粉利洗白白，把粉利表面那层因为浸泡而起的滑溜溜的表层清洗干净，真是烦透了。

不过，我更烦的是我娘对粉利的态度。在外婆家那一带，吃粉利是一件非常隆重的事，粉利要用专用的刨丝工具刨成大小均等的细丝，还要配上猪肉、芹菜、腕豆、胡萝卜、白菜、青蒜等烩炒，图的就是五彩缤纷。炒粉利所需要的配料都要切成细丝，想想吧，光是把那些胡萝卜、腕豆去皮、去硬梗、切丝，那是多么麻烦的一件事，往往炒一道什锦粉利也许只要五分钟，但准备配料的时间就几乎一个小时，我每次都是渴望、再渴望、再再渴望，然后被饿得头晕眼花，再是五彩缤纷我也提不起兴趣了。

后来，我娘终于也被和谐了，干脆把粉利用来打火锅，反而是清清爽爽的，倒是出乎意料地得到全家人一致赞扬，更不说南宁人爱吃的老友炒粉利、鸡汤粉利等，可见粉利适应能力还是相当强大的。