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2012/2/8 14:25
过年唯一吃不腻的鱼-清蒸小黄花
春节期间，炸的鱼，熏的鱼，炖的鱼，烤的鱼，家里人好像都吃腻了，每次看到自己精心做出的鱼总是吃一半剩一半，咱煮妇这心里就有点儿小不爽快。
只有这道清蒸小黄花最招人待见，就算天天做、顿顿吃也不腻歪，每次上桌都遭疯抢，总能成为桌上第一个被歼灭的菜。看着光光的盘底，煮妇这会儿心里可乐开了花。
原料：
小黄花鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油。
做法：
1、小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用；
2、盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面；
3、淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；
4、取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油；
5、起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。
以前我很少蒸鱼的，总感觉清蒸不容易入味。后来是因为儿子嘴刁，说他不喜欢汤汁浑浊的鱼，刚开始咱还没听得懂，后来细问才搞明白，就是经过长时间炖制、添加了许多调味料、汤汁浓稠的那种鱼，别人喜欢他却抵触，他喜欢那种口味单纯的、汤汁一看很清爽的鱼。看来这老孩子是吃腻了我的家常炖鱼，想换换口味了。
于是我开始尝试蒸鱼了。做了几回下来，我自个也发现，这蒸的鱼，肉质格外细嫩，味道格外清新，虽是简单的调味，却犹显出鱼本身的鲜美和特质。又白又细又嫩的鱼肉蘸上裹了葱油辣椒油的汁水，真的是一种单纯美好的味道。现在我也爱上这蒸鱼了，不仅味美，而且做起来特别简单，前后不过10分钟。只需葱姜料酒和一瓶蒸鱼豉油。不习惯蒸鱼豉油的味道，您可以选用自己喜欢的好生抽做调味料，总之不要太复杂。
但蒸鱼对鱼的新鲜度要求比较高，鱼要是不新鲜了，您还是选用其他的烹饪方法吧。还有一点，尽量选择大小适中的鱼，中小型的很容易蒸透，太大的鱼就不适合清蒸。下面是我最近蒸鱼的5点体会，与大家分享。
蒸鱼细嫩鲜美不腥的5个制作要点：
1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼；
2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧；
3、蒸前盘底铺葱姜，鱼身浇料酒；
4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料；
5、食用前浇热油提鲜增香。
