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2012/2/8 14:25
【一天一道过年菜】做个超速成、超给力的年菜-蒜香小鲍鱼
刺嫩芽儿对你的博文《【一天一道过年菜】记忆深处不可抹却的年味》发表评论：学猫猫揍冻冻，一次成功哈！出的冻冻好象比猫猫的照片还漂亮哦，臭美一下下，谢谢猫猫哟。还有问题捏。
问题1：冻儿的回味有点辣嗓眼，是不是放胡椒粉的原因啊？
问题2：我用电高压锅压了一个小时猪蹄才烂，偶的锅不好使吗？
问题3：蹄花冻还是有些腻哟，有没有解决的办法呢？
问题4：一副猪手（前二个、后二个）共有多少块骨头，大家知道吗？嘿嘿！
答问题1：是胡椒粉放多了！
答问题2：额的神，你把猪蹄压成泥了吧！其实猪蹄不用压那么烂，要冻冻中，要以能吃出肉肉为最好！你可以在猪蹄炖好时取出，将猪肉皮放在锅中让它完全炖烂掉，再将去骨切粗丝的猪蹄肉放进去混合，冷藏，这样出来的冻冻，口感最好！
答问题3：在放入冰箱冷藏之间，一定要将上一层油撇干净，上桌时再配上醋与姜丝
答问题4：我恨你！不知道我数数费劲啊！
原料：活鲍鱼（在北京岳格庄或京深水产产有售，按个头大小，6－20元不等）。
配料：蒜、豆豉酱。
调料：少量的盐。
做法：（从步骤图2开始）
1、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离；
2、去掉附在壳上的内脏等杂物；
3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中；
4、将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀；
5、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可！
重点：
1、在市场买活鲍后，请店家在放鲍鱼的袋子里放一些水，并充上氧，扎紧袋口，这样的小鲍鱼起码能存活十二小时。
2、买小鲍鱼时，要注重挑选，如步骤图1中，吸附力强的为好鲍。
3、这是重中之重，一定要水开后入蒸锅，蒸的时间千万控制在6分钟以内，这时的口感最好！
更省事的做法：
超市里有现有的鲍鱼汁卖，弄一瓶回来，替代蒜泥豆豉酱，也超好味！
