2012/2/8 14:24

米娅的焙煮时光 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

来自桔乡的特色农家小炒-鲜芸豆炒乳瓜

前些日子去长兴岛闲游采桔，除满眼的原生态农家生活让人无限神往，吃食更是让人口水连连。吃过的，没吃过的食物，全都以一种极度鲜活的姿态出现，现在想来依然垂涎。现摘的蔬菜，活禽活鱼，更有从未见过的食材让人欣喜，这新鲜芸豆就是其一。

芸豆，自打接触到以来，都是干豆，与红豆、绿豆一类，从未曾想象过它鲜嫩带水的模样。这次得以见到它身处藤蔓上的场景，心里不免有些触动，再度感概食物的妙不可言，鲜活的与干涸后，皆有万般动人之处。

在农家品这鲜芸豆，当地人并非称其芸豆，而是叫它“洋扁豆”，大约是模样有几分与扁豆相似，遂得此名，不过这只是我的枉自猜测罢了，至于其如何得名“洋扁豆”，还需请专家们鉴定。此物虽有扁豆之名，却全无扁豆之味，除去外壳后，一副绵软细腻之态，十分可口。品尝过后，十分钟爱它的味道，遂带了些回来，也学农家女主人的法子，用些乳黄瓜同炒，确实别具风味。

好味道的菜肴，有时与烹饪无关，新奇的口感，自得一番美妙。

又，要一品这鲜芸豆并不容易，需得有些耐性方才可得。绿色的外壳很易剥除，只是豆子的一层豆衣也需除尽才可。这豆衣需要逐粒细细慢剥，所耗时间着实不少。不过，在阳光灿烂的午后时光，剥剥豆子，听听音乐，消磨时间也更得一份美味，两全其美。

又又，长兴岛是上海崇明三岛之一，以大面积种植柑桔而闻名。记录过两篇关于长兴岛的博文：身临其境采摘名桔，农家烧火灶台里的原生态滋味，有兴趣的话，去看看吧。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：新鲜芸豆、乳黄瓜（酱瓜）。

调料：盐、糖。

事先准备：

1、芸豆剥去绿色外壳，再剥去白色的壳。

2、乳黄瓜切丁。

做法：

1、锅内热油，加入芸豆煸炒。